單項選擇題按能量計算，我國成人蛋白質推薦攝入占膳食總能量的（）。
A.8％～10％
B.10％～12％
C.15％～18％
D.18％～20％
E.20％～22％
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1.單項選擇題玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
E.簡單蛋白
2.單項選擇題實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數(shù)被稱為（）。
A.蛋白質表觀消化率
B.蛋白質功效比值
C.蛋白質真消化率
D.生物價
E.蛋白質利用率
3.單項選擇題必需氨基酸構成最好的食物是（）。
A.小麥
B.玉米
C.大豆
D.小米
E.燕麥
4.單項選擇題下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。
A.煮黃豆
B.豆?jié){
C.豆腐
D.豆芽
E.豆角
5.單項選擇題氨基酸模式是指蛋白質中（）。
A.各種氨基酸的含量
B.各種必需氨基酸的含量
C.各種必需氨基酸構成比
D.各種非必需氨基酸構成比
E.限制氨基酸的構成比
6.單項選擇題評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，下列哪種蛋白質作為參考蛋白？（）
A.大米蛋白質
B.母乳蛋白質
C.大豆蛋白質
D.雞蛋蛋白質
E.酪蛋白
7.單項選擇題下列評價人體總體蛋白儲存的測量指標是（）。
A.頭圍
B.體重
C.身高
D.皮褶厚度
E.上臂肌圍
8.單項選擇題反映食物蛋白質消化吸收程度的指標是（）。
A.蛋白質消化率
B.生物價
C.蛋白質凈利用率
D.蛋白質功效比值
E.氨基酸評分
9.單項選擇題氮平衡的計算公式是（）。
A.蛋白質攝入量（g）-蛋白質排出量（g）
B.食物中蛋白質含量（g）-糞、尿中代謝氮（g）×6.25
C.蛋白質攝入量（g）÷6.25-尿中尿素氮（g）
D.食物中蛋白質含量（g）÷6.25-糞代謝氮（g）
E.蛋白質攝入量（g）÷6.25-［尿中尿素氮（g）+3.5］
10.單項選擇題下列哪種食物蛋白質的消化率最高？（）
A.牛肉蛋白質
B.全雞蛋蛋白質
C.魚蛋白質
D.全牛奶蛋白質
E.大豆蛋白質