填空題糖類的抗氧化性實(shí)際上是由于（）而引起的。
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2.填空題根據(jù)組成，可將多糖分為（）和（）
5.問答題影響淀粉老化的因素有哪些？
9.問答題什么叫淀粉的老化？在食品工藝上有何用途？
10.問答題簡述非酶褐變對食品營養(yǎng)的影響。
最新試題
糖的種類和含量對美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動(dòng)員速率越快。
題型：判斷題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型：判斷題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型：判斷題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型：判斷題
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中、高等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
體內(nèi)糖儲(chǔ)備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型：判斷題
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí)，糊化溫度一般會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題