單項(xiàng)選擇題當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí)，糊化溫度一般會(huì)（）。
A.升高
B.降低
C.先降后升
D.不變
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于焦糖化反應(yīng)，下列哪個(gè)陳述有誤？（）
A.沒(méi)有還原糖類存在，不發(fā)生此類反應(yīng)
B.高溫是這類反應(yīng)發(fā)生的基本條件
C.這類反應(yīng)中有風(fēng)味物質(zhì)生成和褐變發(fā)生
D.酸和堿都催化這類反應(yīng)
2.單項(xiàng)選擇題下列糖中均是還原糖的組合是（）。
A.葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖
B.半乳糖、甘露糖、葡萄糖、麥芽糖
C.蔗糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖
D.半乳糖、麥芽糖、蔗糖、果糖
10.判斷題新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
最新試題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型：判斷題
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血液中葡萄糖的去路不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)減重人群的飲食，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場(chǎng)所的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是（）和（）相互交替排列。
題型：填空題
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型：判斷題
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題