單項(xiàng)選擇題構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為（）

A.氨基酸
B.固醇
C.寡果糖
D.葡萄糖


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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)不屬于單糖的是（）

A.麥芽糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.來(lái)蘇糖

2.單項(xiàng)選擇題下列二糖中屬于非還原糖的是（）

A.麥芽糖
B.纖維二塘
C.乳糖
D.蔗糖

3.多項(xiàng)選擇題下列有關(guān)碳水化合物的說(shuō)法正確的是（）

A.碳水化合物是一類(lèi)很大的化合物，它包括單糖、低聚糖和多糖
B.大多數(shù)天然碳水化合物是以單糖形式存在
C.人類(lèi)消費(fèi)的主要食品碳水化合物是淀粉和糖
D.碳水化合物為人類(lèi)提供了主要的膳食熱量

4.多項(xiàng)選擇題以下屬于低聚糖共性的是（）

A.可溶于水
B.有甜味
C.發(fā)生水解
D.還原性

7.單項(xiàng)選擇題支鏈淀粉是D-吡喃葡萄糖通過(guò)（）連接的。

A.α-1，4糖苷鍵和β-1，6糖苷鍵
B.β-1，4糖苷鍵和β-1，6糖苷鍵
C.β-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
D.α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵

8.單項(xiàng)選擇題當(dāng)大米的直鏈淀粉含量較高時(shí)，則米飯（）

A.較硬
B.較軟
C.米質(zhì)較緊密
D.較難被吸收消化

9.單項(xiàng)選擇題下列產(chǎn)品哪個(gè)沒(méi)有運(yùn)用到淀粉的老化性質(zhì)？（）

A、速煮米飯
B、粉絲
C、油炸方便面
D、淀粉糖漿

10.單項(xiàng)選擇題在粉絲的加工和生產(chǎn)過(guò)程中主要運(yùn)用了淀粉的什么特性？（）

A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br /> D.淀粉的韌性