A.碳水化合物是一類很大的化合物,它包括單糖、低聚糖和多糖
B.大多數(shù)天然碳水化合物是以單糖形式存在
C.人類消費的主要食品碳水化合物是淀粉和糖
D.碳水化合物為人類提供了主要的膳食熱量
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A.可溶于水
B.有甜味
C.發(fā)生水解
D.還原性
A.α-1,4糖苷鍵和β-1,6糖苷鍵
B.β-1,4糖苷鍵和β-1,6糖苷鍵
C.β-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵
D.α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵
A.較硬
B.較軟
C.米質(zhì)較緊密
D.較難被吸收消化
A、速煮米飯
B、粉絲
C、油炸方便面
D、淀粉糖漿
A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br />
D.淀粉的韌性
A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃
A.較高的滲透壓
B.發(fā)酵性
C.較好的吸濕性和保濕性
D.較好的抗氧化性
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖
最新試題
糖的種類和含量對美拉德反應影響描述不正確的是()。
若碳水化合物不足,機體需消耗大量脂肪,脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應中間產(chǎn)物酮體,引起酮血癥。
人體內(nèi)糖儲備主要以()為主。
普通人體內(nèi)肌糖原儲備總量最多為()
()因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié),常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
下列哪項不是糖異生的生理意義()
下列對糖醇化合物描述不正確的是()。
淀粉的糊化程度越高,消化率越高,GI值越低。
當?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時,糊化溫度一般會()。
體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。