多項(xiàng)選擇題香草醛-鹽酸分光光度法測定原花青素的描述，正確的有（）

A.生成的產(chǎn)物在500nm處有最大吸收峰
B.原花青素在酸性介質(zhì)中與香草醛發(fā)生酚醛縮合產(chǎn)物
C.原花青素在堿性介質(zhì)中與香草醛發(fā)生酚醛縮合產(chǎn)物
D.生成紅色產(chǎn)物的呈色強(qiáng)度與樣品中原花青素含量成正比
E.生成藍(lán)色產(chǎn)物的呈色強(qiáng)度與樣品中原花青素含量成正比


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1.多項(xiàng)選擇題苯酚-硫酸法測定食品粗多糖含量的優(yōu)點(diǎn)包括（）

A.方法簡便
B.顯色穩(wěn)定
C.重現(xiàn)性好
D.可同時檢測多種成分
E.靈敏度高

2.多項(xiàng)選擇題屬于重量分析法的食物化學(xué)分析法是（）

A.汽化法
B.萃取法
C.酸堿滴定法
D.沉淀滴定法
E.發(fā)光法

3.多項(xiàng)選擇題β-環(huán)狀糊精的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要是（）

A.高度的對稱性
B.中間為空穴的圓柱體
C.中間為空穴的球體
D.分子的外側(cè)疏水，內(nèi)側(cè)親水
E.分子的內(nèi)側(cè)疏水，外側(cè)親水

4.單項(xiàng)選擇題醬油的總酸中，含量最高的是（）

A.丁酸
B.檸檬酸
C.乳酸
D.琥珀酸

5.單項(xiàng)選擇題食品中N-亞硝胺化合物的測定方法中，靈敏度高，特異性好，樣品前處理也較簡單的是（）

A.薄層層析法
B.紫外分光光度法
C.生物鑒定法
D.氣相色譜-熱能分析儀法

6.單項(xiàng)選擇題可用雙硫腙比色法檢測食物中的（）

A.低聚糖
B.鉛
C.總抗壞血酸
D.大豆異黃酮

7.單項(xiàng)選擇題薄層層析法可以檢測出食品中的（）

A.黃曲霉毒素B1
B.砷
C.鎘
D.汞

8.單項(xiàng)選擇題食品添加劑亞硝酸鹽（）

A.是一種增味劑
B.可用原子吸收法檢測其含量
C.是人體必需的營養(yǎng)素
D.本身沒有顏色，但有呈色作用

9.單項(xiàng)選擇題蒽酮比色法測定保健食品中粗多糖時，與蒽酮縮合后的化合物顏色是（）

A.紫紅色
B.藍(lán)綠色
C.藍(lán)紫色
D.黃綠色

10.單項(xiàng)選擇題可用酸水解法測定的食物成分是（）

A.賴氨酸
B.粗纖維
C.淀粉
D.還原糖