單項(xiàng)選擇題醬油的總酸中，含量最高的是（）

A.丁酸
B.檸檬酸
C.乳酸
D.琥珀酸


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1.單項(xiàng)選擇題食品中N-亞硝胺化合物的測(cè)定方法中，靈敏度高，特異性好，樣品前處理也較簡(jiǎn)單的是（）

A.薄層層析法
B.紫外分光光度法
C.生物鑒定法
D.氣相色譜-熱能分析儀法

2.單項(xiàng)選擇題可用雙硫腙比色法檢測(cè)食物中的（）

A.低聚糖
B.鉛
C.總抗壞血酸
D.大豆異黃酮

3.單項(xiàng)選擇題薄層層析法可以檢測(cè)出食品中的（）

A.黃曲霉毒素B1
B.砷
C.鎘
D.汞

4.單項(xiàng)選擇題食品添加劑亞硝酸鹽（）

A.是一種增味劑
B.可用原子吸收法檢測(cè)其含量
C.是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素
D.本身沒有顏色，但有呈色作用

5.單項(xiàng)選擇題蒽酮比色法測(cè)定保健食品中粗多糖時(shí)，與蒽酮縮合后的化合物顏色是（）

A.紫紅色
B.藍(lán)綠色
C.藍(lán)紫色
D.黃綠色

6.單項(xiàng)選擇題可用酸水解法測(cè)定的食物成分是（）

A.賴氨酸
B.粗纖維
C.淀粉
D.還原糖

7.單項(xiàng)選擇題大米中還原糖的測(cè)定方法是（）

A.酶法
B.雙縮脲法
C.硝酸銀絡(luò)合法
D.斐林試劑比色法

8.單項(xiàng)選擇題乳制品中水分的測(cè)定方法是（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.蒸餾法
D.卡爾費(fèi)休氏法

9.單項(xiàng)選擇題屬于質(zhì)譜儀構(gòu)成的是（）

A.原子化器
B.氫化物發(fā)生器
C.離子檢測(cè)器
D.高頻發(fā)生器

10.單項(xiàng)選擇題易于淀粉老化的因素是（）

A.溫度為2～4℃
B.溫度大于60℃
C.水分小于10%
D.水分大于90%