單項(xiàng)選擇題食品添加劑亞硝酸鹽（）

A.是一種增味劑
B.可用原子吸收法檢測(cè)其含量
C.是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素
D.本身沒有顏色，但有呈色作用


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1.單項(xiàng)選擇題蒽酮比色法測(cè)定保健食品中粗多糖時(shí)，與蒽酮縮合后的化合物顏色是（）

A.紫紅色
B.藍(lán)綠色
C.藍(lán)紫色
D.黃綠色

2.單項(xiàng)選擇題可用酸水解法測(cè)定的食物成分是（）

A.賴氨酸
B.粗纖維
C.淀粉
D.還原糖

3.單項(xiàng)選擇題大米中還原糖的測(cè)定方法是（）

A.酶法
B.雙縮脲法
C.硝酸銀絡(luò)合法
D.斐林試劑比色法

4.單項(xiàng)選擇題乳制品中水分的測(cè)定方法是（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.蒸餾法
D.卡爾費(fèi)休氏法

5.單項(xiàng)選擇題屬于質(zhì)譜儀構(gòu)成的是（）

A.原子化器
B.氫化物發(fā)生器
C.離子檢測(cè)器
D.高頻發(fā)生器

6.單項(xiàng)選擇題易于淀粉老化的因素是（）

A.溫度為2～4℃
B.溫度大于60℃
C.水分小于10%
D.水分大于90%

7.單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中還原型抗壞血酸時(shí)，使用的顯色劑是（）

A.酚酌
B.碘
C.固鹽藍(lán)B
D.高錳酸鉀

9.單項(xiàng)選擇題在以糧食為原料釀造的食醋中不得含有的物質(zhì)成分是（）

A.醋酸
B.氨基酸
C.丙酸
D.硝酸

10.單項(xiàng)選擇題反映油脂氧化劣變后的中后期指標(biāo)是（）

A.過氧化值
B.炭基價(jià)
C.酸價(jià)
D.游離棉酚