單項選擇題能夠形成面筋的蛋白質(zhì)除麥膠蛋白外，還有（）。

A、谷蛋白
B、谷膠蛋白
C、麥谷蛋白
D、麥清蛋白


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1.單項選擇題在下列加工工藝中屬于略加潤色的是（）。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點紅色素點
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液

2.單項選擇題在下列加工工藝中屬于控制加色的是（）。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點紅色素點
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液

3.單項選擇題在下列加工工藝中屬于少量綴色的是（）。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點紅色素點
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液

4.單項選擇題在剛出鍋的澄粉造型面點表面輕輕刷一層色拉油，使其更具光澤，這屬于（）。

A、堅持本色
B、少量綴色
C、控制加色
D、略加潤色

7.單項選擇題在下列味覺中，不屬于生理基本味的是（）。

A、咸
B、甜
C、苦
D、辣

8.單項選擇題苦味是味覺中最靈敏的一種味感，因此（）的奎寧溶液即可感覺到苦味。

A、0.005%
B、0.0005%
C、0.00005%
D、0.000005%

9.單項選擇題在天然糖中，（）的甜度最高。

A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖

10.單項選擇題在制作甜點的實踐中，同時使用兩種甜味劑，會使甜度陡增，這叫做味的（）。

A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用