單項選擇題苦味是味覺中最靈敏的一種味感，因此（）的奎寧溶液即可感覺到苦味。

A、0.005%
B、0.0005%
C、0.00005%
D、0.000005%


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1.單項選擇題在天然糖中，（）的甜度最高。

A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖

2.單項選擇題在制作甜點的實踐中，同時使用兩種甜味劑，會使甜度陡增，這叫做味的（）。

A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用

3.單項選擇題在兩種相同味感的呈味物質(zhì)共同使用時，其味感陡增的現(xiàn)象叫做（）。

A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用

4.單項選擇題由于味覺器官先后受到兩種不同呈味物質(zhì)的刺激而產(chǎn)生新的味感的現(xiàn)象，叫做（）。

A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用

7.單項選擇題在生產(chǎn)前分析可能發(fā)生的問題，制定相應(yīng)的控制策略，這叫做（）。

A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制

8.單項選擇題在原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實際用量值小于標準值，這稱為（）。

A、優(yōu)偏差
B、標準差
C、中偏差
D、劣偏差

9.單項選擇題在食品原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實際用量值大于標準值，這稱為（）。

A、優(yōu)偏差
B、標準差
C、中偏差
D、劣偏差

10.單項選擇題在崗位責任制和質(zhì)量責任制的基礎(chǔ)上建立的責、權(quán)、利緊密結(jié)合的生產(chǎn)經(jīng)營管理制度叫做（）。

A、質(zhì)量責任制
B、崗位責任制
C、目標責任制
D、經(jīng)濟責任制