單項(xiàng)選擇題在下列味覺中，不屬于生理基本味的是（）。

A、咸
B、甜
C、苦
D、辣


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1.單項(xiàng)選擇題苦味是味覺中最靈敏的一種味感，因此（）的奎寧溶液即可感覺到苦味。

A、0.005%
B、0.0005%
C、0.00005%
D、0.000005%

2.單項(xiàng)選擇題在天然糖中，（）的甜度最高。

A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖

3.單項(xiàng)選擇題在制作甜點(diǎn)的實(shí)踐中，同時(shí)使用兩種甜味劑，會(huì)使甜度陡增，這叫做味的（）。

A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用

4.單項(xiàng)選擇題在兩種相同味感的呈味物質(zhì)共同使用時(shí)，其味感陡增的現(xiàn)象叫做（）。

A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用

5.單項(xiàng)選擇題由于味覺器官先后受到兩種不同呈味物質(zhì)的刺激而產(chǎn)生新的味感的現(xiàn)象，叫做（）。

A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用

7.單項(xiàng)選擇題在加工制作過程中，不斷監(jiān)督生產(chǎn)情況、發(fā)現(xiàn)問題、立即糾正。這叫做（）。

A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制

8.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)前分析可能發(fā)生的問題，制定相應(yīng)的控制策略，這叫做（）。

A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制

9.單項(xiàng)選擇題在原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實(shí)際用量值小于標(biāo)準(zhǔn)值，這稱為（）。

A、優(yōu)偏差
B、標(biāo)準(zhǔn)差
C、中偏差
D、劣偏差

10.單項(xiàng)選擇題在食品原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實(shí)際用量值大于標(biāo)準(zhǔn)值，這稱為（）。

A、優(yōu)偏差
B、標(biāo)準(zhǔn)差
C、中偏差
D、劣偏差