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多項(xiàng)選擇題食品強(qiáng)化的目的包括（）。

A、彌補(bǔ)天然食物營養(yǎng)素的不足；
B、補(bǔ)充食品在加工貯藏及運(yùn)輸中營養(yǎng)素的損失；
C、適應(yīng)軍事及特殊職業(yè)的需要；
D、獲得好的口味。

1.單項(xiàng)選擇題敗血病癥狀表現(xiàn)為皮膚出現(xiàn)小血斑、牙齦發(fā)炎出血、牙齒動(dòng)搖等。那么補(bǔ)充什么維生素可以預(yù)防敗血病。（）。

A、維生素B1；
B、維生素A1；
C、煙酸；
D、維生素C。

2.單項(xiàng)選擇題人體的骨頭和牙齒疏松的原因是缺乏（）。

A、鋅；
B、鈣；
C、磷；
D、鈉。

3.單項(xiàng)選擇題造成人體營養(yǎng)性貧血的原因是缺乏（）。

A、鐵；
B、鈣；
C、磷；
D、鉀。

4.填空題夜盲癥是由于缺乏維生素（）引起的。

5.問答題α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一種淀粉水解反應(yīng)的生物催化劑，試問在α-淀粉酶的催化作用下，直鏈淀粉和支鏈淀粉的最終水解產(chǎn)物有何不同？原因何在？

6.問答題為什么果膠酶所以可以用做果汁的澄清劑？

7.問答題何謂雙酶法制葡萄糖？

所謂雙酶法制葡萄糖，即先用液化淀粉酶（α-淀粉酶）將淀粉漿液化，然后再加葡萄糖淀粉酶使之糖化。

8.多項(xiàng)選擇題用做啤酒澄清劑的酶包括（）。

A、木瓜蛋白酶；
B、菠蘿蛋白酶；
C、β-淀粉酶；
D、α-淀粉酶。

9.多項(xiàng)選擇題來源于微生物的酶制劑是（）。

A、α-淀粉酶；
B、葡萄糖氧化酶；
C、脂肪酶；
D、凝乳酶。

10.多項(xiàng)選擇題酶制劑的來源包括（）。

A、動(dòng)物臟器組織；
B、植物果實(shí)；
C、化學(xué)合成；
D、微生物。