問答題為什么果膠酶所以可以用做果汁的澄清劑?
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1.問答題何謂雙酶法制葡萄糖?
2.多項選擇題用做啤酒澄清劑的酶包括()。
A、木瓜蛋白酶;
B、菠蘿蛋白酶;
C、β-淀粉酶;
D、α-淀粉酶。
3.多項選擇題來源于微生物的酶制劑是()。
A、α-淀粉酶;
B、葡萄糖氧化酶;
C、脂肪酶;
D、凝乳酶。
4.多項選擇題酶制劑的來源包括()。
A、動物臟器組織;
B、植物果實;
C、化學合成;
D、微生物。
5.單項選擇題菠蘿蛋白酶可以用做()。
A.啤酒澄清劑
B.制造葡萄糖
C.制造麥芽糖
D.嫩化肉類
6.單項選擇題制做干酪用的凝乳劑是()。
A、皺胃酶;
B、木瓜蛋白酶;
C、菠蘿蛋白酶;
D、α-淀粉酶。
7.單項選擇題在β-淀粉酶的作用下,淀粉主要被水解為()。
A、蔗糖;
B、果糖;
C、葡萄糖;
D、麥芽糖。
8.單項選擇題糖化酶的主要作用是將淀粉分解為()。
A、糊精;
B、葡萄糖;
C、飴糖;
D、麥芽糖。
9.填空題酶是一類具有生物()的蛋白質(zhì)。
10.問答題試述復合膨松劑的主要組成和各成分的作用機理。