判斷題貝類原料主要以腹足或斧足為食用對(duì)象,因含有豐富彈性纖維,故加熱不宜過(guò)久,一般用于燙、汆、爆等菜肴之中。
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6.判斷題車蠔是牡蠣中的一個(gè)品種。
8.多項(xiàng)選擇題油脂質(zhì)量?jī)?yōu)劣一般以()來(lái)衡量。
A.含不飽和脂肪酸量
B.含維生素量
C.含磷脂量
9.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的質(zhì)量常以人體對(duì)其消化率來(lái)衡量其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在原料中蛋白質(zhì)消化率達(dá)90%以上的原料有()。
A.蘑菇
B.豆腐
C.牛乳
10.多項(xiàng)選擇題屬于冷水性魚類的品種是()。
A.三文魚
B.鱈魚
C.鮐魚
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題