判斷題氧化三甲胺是構(gòu)成魚類腥味的主要物質(zhì)之一。
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1.多項選擇題油脂質(zhì)量優(yōu)劣一般以()來衡量。
A.含不飽和脂肪酸量
B.含維生素量
C.含磷脂量
2.多項選擇題蛋白質(zhì)的質(zhì)量常以人體對其消化率來衡量其營養(yǎng)價值,在原料中蛋白質(zhì)消化率達90%以上的原料有()。
A.蘑菇
B.豆腐
C.牛乳
3.多項選擇題屬于冷水性魚類的品種是()。
A.三文魚
B.鱈魚
C.鮐魚
4.多項選擇題屬于魚旨科魚類的品種是()。
A.石斑魚
B.鱸魚
C.鱖魚
5.多項選擇題有關抱子甘藍的說明正確的是()。
A.抱子甘藍為兩年生植物,第一年可產(chǎn)菜球
B.抱子甘藍的產(chǎn)量較高,大多用于湯菜和色拉之中
C.抱子甘藍含維生素C達150mg(每100g中)
6.多項選擇題有關苦瓜植物特性及食用說明正確的是()。
A.苦瓜以其未成熟果實為食用對象
B.苦瓜植株是蔓生的
C.苦瓜具苦澀味成分是糖甙
7.多項選擇題加工后蔬菜貯存中易發(fā)生褐變現(xiàn)象,使之改變其原來本色,常見的有()等蔬菜。
A.土豆
B.茭白
C.藕
8.多項選擇題以下蔬菜屬于甘藍類的是()。
A.卷心菜
B.生菜
C.花菜
9.多項選擇題燕窩的質(zhì)量一般以()作質(zhì)量優(yōu)劣的標準。
A.品種
B.色澤、含雜質(zhì)
C.漲發(fā)率
10.多項選擇題干貝由扇貝閉殼肌干制加工制成的,以下()貝類的閉殼肌可加工制成江珧柱。
A.車蠔
B.櫛孔扇貝
C.帶子
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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