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A.含不飽和脂肪酸量
B.含維生素量
C.含磷脂量
A.蘑菇
B.豆腐
C.牛乳
A.三文魚
B.鱈魚
C.鮐魚
A.石斑魚
B.鱸魚
C.鱖魚
A.抱子甘藍(lán)為兩年生植物,第一年可產(chǎn)菜球
B.抱子甘藍(lán)的產(chǎn)量較高,大多用于湯菜和色拉之中
C.抱子甘藍(lán)含維生素C達(dá)150mg(每100g中)
A.苦瓜以其未成熟果實(shí)為食用對(duì)象
B.苦瓜植株是蔓生的
C.苦瓜具苦澀味成分是糖甙
A.土豆
B.茭白
C.藕
A.卷心菜
B.生菜
C.花菜
A.品種
B.色澤、含雜質(zhì)
C.漲發(fā)率
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。