判斷題乳制品中的脂肪稱為乳脂肪球,不溶于水,分離可生產(chǎn)加工成奶油。
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4.判斷題車蠔是牡蠣中的一個品種。
6.多項選擇題油脂質(zhì)量優(yōu)劣一般以()來衡量。
A.含不飽和脂肪酸量
B.含維生素量
C.含磷脂量
7.多項選擇題蛋白質(zhì)的質(zhì)量常以人體對其消化率來衡量其營養(yǎng)價值,在原料中蛋白質(zhì)消化率達(dá)90%以上的原料有()。
A.蘑菇
B.豆腐
C.牛乳
8.多項選擇題屬于冷水性魚類的品種是()。
A.三文魚
B.鱈魚
C.鮐魚
9.多項選擇題屬于魚旨科魚類的品種是()。
A.石斑魚
B.鱸魚
C.鱖魚
10.多項選擇題有關(guān)抱子甘藍(lán)的說明正確的是()。
A.抱子甘藍(lán)為兩年生植物,第一年可產(chǎn)菜球
B.抱子甘藍(lán)的產(chǎn)量較高,大多用于湯菜和色拉之中
C.抱子甘藍(lán)含維生素C達(dá)150mg(每100g中)
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題