判斷題河蝦在貯存中和加熱中顏色變紅的原理是相同的。
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2.判斷題車蠔是牡蠣中的一個品種。
4.多項選擇題油脂質(zhì)量優(yōu)劣一般以()來衡量。
A.含不飽和脂肪酸量
B.含維生素量
C.含磷脂量
5.多項選擇題蛋白質(zhì)的質(zhì)量常以人體對其消化率來衡量其營養(yǎng)價值,在原料中蛋白質(zhì)消化率達(dá)90%以上的原料有()。
A.蘑菇
B.豆腐
C.牛乳
6.多項選擇題屬于冷水性魚類的品種是()。
A.三文魚
B.鱈魚
C.鮐魚
7.多項選擇題屬于魚旨科魚類的品種是()。
A.石斑魚
B.鱸魚
C.鱖魚
8.多項選擇題有關(guān)抱子甘藍(lán)的說明正確的是()。
A.抱子甘藍(lán)為兩年生植物,第一年可產(chǎn)菜球
B.抱子甘藍(lán)的產(chǎn)量較高,大多用于湯菜和色拉之中
C.抱子甘藍(lán)含維生素C達(dá)150mg(每100g中)
9.多項選擇題有關(guān)苦瓜植物特性及食用說明正確的是()。
A.苦瓜以其未成熟果實為食用對象
B.苦瓜植株是蔓生的
C.苦瓜具苦澀味成分是糖甙
10.多項選擇題加工后蔬菜貯存中易發(fā)生褐變現(xiàn)象,使之改變其原來本色,常見的有()等蔬菜。
A.土豆
B.茭白
C.藕
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題