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判斷題食品中微生物污染的途徑可分為兩大類：凡是動植物體在生活過程中，由于本身帶有的微生物而造成的食品污染，稱之內(nèi)源性污染；食品原料在收獲、加工、運輸、貯藏、銷售過程中使食品發(fā)生污染稱為外源性污染。

1.判斷題α-淀粉酶主要來自于細菌和霉菌，特別是枯草桿菌。

2.判斷題酵母菌有性繁殖的主要方式是產(chǎn)生子囊孢子。

3.判斷題放線菌菌落均成放射狀。

4.判斷題鞭毛是負責(zé)細菌的運動的結(jié)構(gòu)，在有鞭毛細菌的幼齡時期和有水的適溫環(huán)境中能進行活躍的運動，鞭毛與病原微生物的致病性有關(guān)。

5.判斷題螺旋菌是彎曲的桿菌。

6.判斷題微生物的生長速度與溫度有關(guān)，溫度越高，生長速度越快。

7.判斷題細菌細胞的質(zhì)?？勺孕邢б部勺园l(fā)產(chǎn)生。

8.判斷題細菌的芽孢子是繁殖體。

9.單項選擇題我國釀酒工業(yè)中常用的糖化菌為：（）。

A.紅曲霉
B.青霉
C.毛霉菌
D.根霉菌

10.單項選擇題乳酸菌是指能夠利用（）產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物的總稱。

A.發(fā)酵性糖類
B.蛋白質(zhì)
C.脂類
D.礦物質(zhì)