單項選擇題烙制南沙餅時要控制(),溫度不能過高,否則制品會出現(xiàn)焦糊。
A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題調(diào)制糖漿面坯時,糖漿與油脂必須充分攪拌,完全乳化,否則面坯的()、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
2.單項選擇題用果蔬類面坯制作咸點時,可加入適量鹽、味精、()
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬
3.單項選擇題炸是用()作傳熱介質(zhì),利用油脂的熱對流使面點生坯成熟的工藝方法。
A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋
4.單項選擇題沙門氏菌主要來自()
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上都是
5.單項選擇題黃桂柿子餅的成熟工藝是先烙后()約5分鐘即熟。
A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸
6.單項選擇題觸電是指人與帶電體接觸,使()通過人體造成生理機能的破壞以致死亡的過程。
A.電流
B.電磁
C.電線
D.電路
7.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()失去活力。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右
8.單項選擇題“家鴨雪菜餡”制作流程是:原料初加工→餡料()→少許勾芡即成。
A.燒制
B.拌制
C.炒制
D.炸制
9.單項選擇題烤箱中的溫度在()時稱為小火,適宜烤制水油皮類層酥品種。
A.120~140℃
B.170~200℃
C.220~230℃
D.230~240℃
10.單項選擇題糖漿面坯既有良好的()又有適度的彈性。
A.硬性
B.韌性
C.可塑性
D.延長性
最新試題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標準是()
題型:多項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題