單項(xiàng)選擇題用油做介質(zhì)制作面點(diǎn)，油的溫度不應(yīng)超過(guò)（），否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃


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1.單項(xiàng)選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。

A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩

2.單項(xiàng)選擇題下列適宜制泥茸（蓉）類甜餡熟加工的方法是（）

A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒

3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)人的道德素質(zhì)起（）作用。

A.輔助性
B.決定性
C.暫時(shí)性
D.方法性

4.單項(xiàng)選擇題包酥搟片時(shí)，用力過(guò)重，油酥不均，影響分層（）

A.酥層
B.層次
C.起酥
D.粘結(jié)

5.單項(xiàng)選擇題酥盒屬于（）類制品。

A.圓酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥

6.單項(xiàng)選擇題廚房管理者在工作中必須帶著員工（）

A.轉(zhuǎn)
B.干
C.看
D.學(xué)

7.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于蛋白質(zhì)功能的是（）

A.供給能量
B.傳遞養(yǎng)分
C.人體組織構(gòu)成成分
D.修補(bǔ)更新機(jī)體組織

8.單項(xiàng)選擇題下列表述芝麻涼卷的用料配比正確的是（）

A.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻250克
B.糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克
C.糯米500克、豆沙餡100克、芝麻250克
D.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻600克

10.單項(xiàng)選擇題制作黃桂柿子餅面粉與黃柿子的比例以（）為宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4