單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為()觸電和接觸電壓觸電。
A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯,用的淀粉類物質(zhì)是指()、生粉或澄粉。
A.秈米粉
B.粳米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于面點(diǎn)裝盤基本方法的是()裝盤法。
A.隨意式
B.文字式
C.文圖式
D.安全式
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品中重餡品種皮、餡的比例以()為佳。
A.60~80%、20~40%
B.40~50%、50~60%
C.20~40%、60~80%
D.50~60%、40~50%
5.單項(xiàng)選擇題出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
6.單項(xiàng)選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)的面點(diǎn)技法是()
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
7.單項(xiàng)選擇題下列用于制作黃桂柿子餅餡料的是()和玫瑰醬。
A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.黃豆醬
D.黃桂醬
8.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法和低溫保藏法是通過控制()和濕度保藏食物的。
A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度
9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)熟制傳熱介質(zhì)有:水導(dǎo)熱、()和金屬器皿導(dǎo)熱。
A.油導(dǎo)熱
B.蒸氣導(dǎo)熱
C.空氣導(dǎo)熱
D.以上都是
10.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿時(shí),抗結(jié)晶原料()在糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入為宜。
A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題