單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與（）發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化，這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。

A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)


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2.單項(xiàng)選擇題抻面出條的基本要求是雙手抻抖（）

A.盡量少用干面
B.用力均勻一致
C.干面不能過羅
D.速度一定要快

4.單項(xiàng)選擇題明酥由于開酥的方法和切法的不同，可分為直酥和（）兩種。

A.暗酥
B.開酥
C.長(zhǎng)酥
D.圓酥

5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向（），研究消費(fèi)心理。

A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個(gè)別人員
D.特殊人群

7.單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色（）餡心。

A.生
B.熟
C.咸
D.甜

8.單項(xiàng)選擇題下列屬于松質(zhì)糕的品種是（）

A.麻團(tuán)
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕

9.單項(xiàng)選擇題面粉中（）和質(zhì)量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。

A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量

10.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾要求表述正確的選項(xiàng)是（）

A.盤飾作品必須按可食性設(shè)計(jì)
B.有些盤飾原料要進(jìn)行熱處理
C.有些盤飾原料必須進(jìn)行消毒處理
D.以上都是