單項選擇題調(diào)制擘酥層酥一般應(yīng)選用()或熟豬油。
A.黃油
B.香油
C.花生油
D.豆油
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1.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是:愛祖國、愛人民、愛勞動、()、愛社會主義。
A.愛科學(xué)
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
2.單項選擇題餡心按()分類可,分為生餡、熟餡。
A.口味
B.原料
C.食用
D.性質(zhì)
3.單項選擇題制作擘酥面坯一般要搟疊()為宜。
A.2次
B.3次
C.4次
D.5次
4.單項選擇題冷水面坯是用()以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
5.單項選擇題制作像生雪梨的薯坯,馬鈴薯與澄粉的比例以()為宜。
A.5:1
B.1:1
C.1:2
D.1:3
6.單項選擇題油溫一般是指炸制面點品種時所用油的()
A.色度
B.溫度
C.高度
D.量度
7.單項選擇題糖漿面坯是用面粉與()或糖漿調(diào)制而成的。
A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖
8.單項選擇題冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
9.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻,加入鮮奶、白糖,待()再加入面粉。
A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后
10.單項選擇題積極進(jìn)取是指(),追求發(fā)展,爭取進(jìn)步。
A.更新知識
B.更新技術(shù)
C.不懈不怠
D.豐富品種
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
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采用卷的方法制作的點心是()。
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