調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。