最新試題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標準是()
題型:多項選擇題