單項(xiàng)選擇題一種商品品牌不僅標(biāo)志著這種商品質(zhì)量的高低，標(biāo)志著人們對(duì)這種商品的信任程度的高低，而且蘊(yùn)涵著一種（）

A.價(jià)值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會(huì)理想


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1.單項(xiàng)選擇題搟皮起酥時(shí)，少用生粉，卷筒要緊，否則酥層之間不易（），造成脫殼。

A.連結(jié)
B.分層
C.均勻
D.粘結(jié)

4.單項(xiàng)選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質(zhì)，“德”是指（）

A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范

5.單項(xiàng)選擇題水蛋面坯筋道有韌性適宜制作（）

A.抻面
B.削面
C.拔魚面
D.伊府面

6.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上（）運(yùn)用不當(dāng)。

A.時(shí)間
B.手法
C.火候
D.準(zhǔn)確

7.單項(xiàng)選擇題水油皮類層酥面坯是由（）組成的面坯。

A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥

8.單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品的溫度應(yīng)由低到高，最高不超過（）

A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃

10.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)品種時(shí)，外殼上色后一般應(yīng)（）

A.保持爐溫
B.提高爐溫
C.縮短時(shí)間
D.降低爐溫