單項選擇題軋皮機工作時，嚴禁用（）向下推送面坯。

A.手
B.面棍
C.木棍
D.面刮板


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2.單項選擇題炸制的方法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。

A.熱油炸
B.大油炸
C.涼油炸
D.冷油炸

3.單項選擇題鑲嵌法可分為直接鑲嵌法和（）鑲嵌法兩種。

A.一般
B.里面
C.外面
D.間接

4.單項選擇題我國著名的京東板栗產(chǎn)于（），可食也可制餡。

A.山東省泰安
B.遼寧省丹東
C.河南省確山縣
D.北京西部燕山山區(qū)

5.單項選擇題溫油炸一般是指用（）以下的油溫。

A.110℃
B.120℃
C.150℃
D.210℃

6.單項選擇題供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守中華人民共和國（）的規(guī)定。

A.《動物防疫法》
B.《食品衛(wèi)生法》
C.《產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

8.單項選擇題道德的基礎(chǔ)是（）。

A.利益
B.思想
C.工作
D.效益

9.單項選擇題下列對鉗花的基本要求表述正確的選項是（）。

A.用力均勻、深淺適度
B.鉗花工具宜小不宜大
C.掌握鉗花工具的使用方法
D.以上均是

10.單項選擇題煎制法使用的鍋體一般為（）鍋。

A.平底
B.圓底
C.深底
D.淺底