單項(xiàng)選擇題下列對(duì)鉗花的基本要求表述正確的選項(xiàng)是()。
A.用力均勻、深淺適度
B.鉗花工具宜小不宜大
C.掌握鉗花工具的使用方法
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題煎制法使用的鍋體一般為()鍋。
A.平底
B.圓底
C.深底
D.淺底
2.單項(xiàng)選擇題煎是在平底鍋內(nèi)加少量油,依靠()和油的熱傳遞,使生坯成熟的方法。
A.輻射
B.鍋體
C.熱對(duì)流
D.熱輻射
3.單項(xiàng)選擇題疊制時(shí)一般要抹少許(),使層次清晰。
A.水
B.糖
C.油
D.面
4.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡用的粉是()。
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
5.單項(xiàng)選擇題搟制大的面坯時(shí),應(yīng)使用()搟制。
A.雙手杖
B.單手杖
C.橄欖槌
D.大通心槌
6.單項(xiàng)選擇題炸制油炸糕的油溫以()熱為宜。
A.三成
B.四成
C.六成
D.八成
7.單項(xiàng)選擇題新《食品安全法》共十章()條。
A.104
B.114
C.124
D.154
8.單項(xiàng)選擇題下列屬于淀粉類堅(jiān)果的是()。
A.板栗
B.核桃仁
C.花生仁
D.松子仁
9.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德是企業(yè)()的重要組成部分。
A.文化
B.工作
C.生產(chǎn)
D.生活
10.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡的板油泥、熟面粉、白糖要()。
A.調(diào)拌均勻
B.攪拌均勻
C.搓擦均勻
D.調(diào)和均勻
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型:判斷題
莜麥面生坯調(diào)制時(shí),水的溫度一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型:判斷題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
調(diào)制蔬果面坯,若成品口感粗糙,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
調(diào)制蔬果面坯,若面團(tuán)太稀,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蕎麥面坯,若要使面團(tuán)更筋道,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題