單項選擇題疊制時一般要抹少許（），使層次清晰。
A.水
B.糖
C.油
D.面
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1.單項選擇題制作桂花白糖餡用的粉是（）。
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
2.單項選擇題搟制大的面坯時，應(yīng)使用（）搟制。
A.雙手杖
B.單手杖
C.橄欖槌
D.大通心槌
3.單項選擇題炸制油炸糕的油溫以（）熱為宜。
A.三成
B.四成
C.六成
D.八成
4.單項選擇題新《食品安全法》共十章（）條。
A.104
B.114
C.124
D.154
5.單項選擇題下列屬于淀粉類堅果的是（）。
A.板栗
B.核桃仁
C.花生仁
D.松子仁
6.單項選擇題職業(yè)道德是企業(yè)（）的重要組成部分。
A.文化
B.工作
C.生產(chǎn)
D.生活
7.單項選擇題制作桂花白糖餡的板油泥、熟面粉、白糖要（）。
A.調(diào)拌均勻
B.攪拌均勻
C.搓擦均勻
D.調(diào)和均勻
8.單項選擇題化學(xué)膨松劑的種類不同，它的化學(xué)反應(yīng)（）。
A.一樣
B.差不多
C.也不一樣
D.基本一樣
9.單項選擇題鉗花的基本要求是：用力（）、深淺適度、鉗花整齊、美觀一致。
A.均勻
B.稍大
C.稍小
D.稍快
10.單項選擇題曾被評為全國優(yōu)良品種，有“確栗”之稱的板栗是（）。
A.京東板栗
B.黑油皮栗
C.泰安板栗
D.確山板栗
最新試題
蕎麥面坯調(diào)制時，水的溫度適宜為（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題