單項(xiàng)選擇題曾被評(píng)為全國優(yōu)良品種,有“確栗”之稱的板栗是()。
A.京東板栗
B.黑油皮栗
C.泰安板栗
D.確山板栗
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1.單項(xiàng)選擇題以下品種的面坯不需要用軋皮機(jī)軋制的是()。
A.面條
B.桃酥
C.花卷
D.餛飩
2.單項(xiàng)選擇題為了保證食品安全,保障()身體健康和生命安全,制定《中華人民共和國食品安全法》。
A.公眾
B.工人
C.農(nóng)民
D.學(xué)生
3.單項(xiàng)選擇題小蘇打是()性膨松劑。
A.酸
B.堿
C.甜
D.復(fù)合
4.單項(xiàng)選擇題用軋皮機(jī)軋制的(),成熟后色澤潔白,質(zhì)地暄軟。
A.層酥面坯
B.油酥面坯
C.蛋和面坯
D.發(fā)酵面坯
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德與社會(huì)生活關(guān)系最密切,關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和()的和諧。
A.社會(huì)關(guān)系
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
6.單項(xiàng)選擇題下列不能用熱油炸的品種是()。
A.油條
B.春卷
C.排叉
D.蓮花酥
7.單項(xiàng)選擇題鉗花的基本要求是:用力均勻、深淺適度、鉗花()、美觀一致。
A.一樣
B.整齊
C.多樣
D.大小
8.單項(xiàng)選擇題原材料的()、質(zhì)量和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
9.單項(xiàng)選擇題開酥機(jī)適合于(),有層次的面坯。
A.擘酥
B.水油皮
C.清酥
D.以上均是
10.單項(xiàng)選擇題下列為淀粉類堅(jiān)果的是()。
A.蓮子
B.松子
C.腰果
D.花生
最新試題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
蔬果面坯調(diào)制好后,面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制過程中,若面團(tuán)出現(xiàn)干裂,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯,若要增加面團(tuán)的韌性,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型:判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
調(diào)制蔬果面坯,若面團(tuán)太稀,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯,若成品口感粗糙,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題