單項(xiàng)選擇題軋皮機(jī)可使組織松散的面坯變成緊密的、具有一定（）的成型面片。

A.性能
B.筋性
C.韌性
D.厚度


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1.單項(xiàng)選擇題道德的基礎(chǔ)是（）。

A.利益
B.思想
C.工作
D.效益

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)鉗花的基本要求表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.用力均勻、深淺適度
B.鉗花工具宜小不宜大
C.掌握鉗花工具的使用方法
D.以上均是

3.單項(xiàng)選擇題煎制法使用的鍋體一般為（）鍋。

A.平底
B.圓底
C.深底
D.淺底

4.單項(xiàng)選擇題煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠（）和油的熱傳遞，使生坯成熟的方法。

A.輻射
B.鍋體
C.熱對(duì)流
D.熱輻射

5.單項(xiàng)選擇題疊制時(shí)一般要抹少許（），使層次清晰。

A.水
B.糖
C.油
D.面

6.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡用的粉是（）。

A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉

7.單項(xiàng)選擇題搟制大的面坯時(shí)，應(yīng)使用（）搟制。

A.雙手杖
B.單手杖
C.橄欖槌
D.大通心槌

8.單項(xiàng)選擇題炸制油炸糕的油溫以（）熱為宜。

A.三成
B.四成
C.六成
D.八成

9.單項(xiàng)選擇題新《食品安全法》共十章（）條。

A.104
B.114
C.124
D.154

10.單項(xiàng)選擇題下列屬于淀粉類堅(jiān)果的是（）。

A.板栗
B.核桃仁
C.花生仁
D.松子仁