單項(xiàng)選擇題溫油炸一般是指用()以下的油溫。
A.110℃
B.120℃
C.150℃
D.210℃
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1.單項(xiàng)選擇題供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,應(yīng)遵守中華人民共和國(guó)()的規(guī)定。
A.《動(dòng)物防疫法》
B.《食品衛(wèi)生法》
C.《產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
2.單項(xiàng)選擇題軋皮機(jī)可使組織松散的面坯變成緊密的、具有一定()的成型面片。
A.性能
B.筋性
C.韌性
D.厚度
3.單項(xiàng)選擇題道德的基礎(chǔ)是()。
A.利益
B.思想
C.工作
D.效益
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)鉗花的基本要求表述正確的選項(xiàng)是()。
A.用力均勻、深淺適度
B.鉗花工具宜小不宜大
C.掌握鉗花工具的使用方法
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題煎制法使用的鍋體一般為()鍋。
A.平底
B.圓底
C.深底
D.淺底
6.單項(xiàng)選擇題煎是在平底鍋內(nèi)加少量油,依靠()和油的熱傳遞,使生坯成熟的方法。
A.輻射
B.鍋體
C.熱對(duì)流
D.熱輻射
7.單項(xiàng)選擇題疊制時(shí)一般要抹少許(),使層次清晰。
A.水
B.糖
C.油
D.面
8.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡用的粉是()。
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
9.單項(xiàng)選擇題搟制大的面坯時(shí),應(yīng)使用()搟制。
A.雙手杖
B.單手杖
C.橄欖槌
D.大通心槌
10.單項(xiàng)選擇題炸制油炸糕的油溫以()熱為宜。
A.三成
B.四成
C.六成
D.八成
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制作蕎麥面坯,若面團(tuán)顏色發(fā)黑,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯,若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制好后,面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
調(diào)制蔬果面坯,若面團(tuán)太稀,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
調(diào)制蔬果面坯,若成品口感粗糙,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時(shí),水的溫度適宜為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過(guò)程中,面團(tuán)和好后應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯時(shí),蔬果泥與面粉的比例通常為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題