單項(xiàng)選擇題煮元宵點(diǎn)冷水,是為了促使元宵快速成熟,防止()。
A.生
B.不熟
C.變形
D.爆裂
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1.單項(xiàng)選擇題烤箱內(nèi)的溫度按部位可分為()和面火。
A.內(nèi)火
B.外火
C.底火
D.小火
2.單項(xiàng)選擇題高粱的皮層中含有丹寧,有(),食用后妨礙人體對(duì)食物的消化吸收。
A.苦味
B.酸味
C.辣味
D.澀味
3.單項(xiàng)選擇題高粱米按()可分為紅色和白色兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
4.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的餡心以()最適宜。
A.豬肉餡
B.牛肉餡
C.雞蛋餡
D.羊肉餡
5.單項(xiàng)選擇題干烙面點(diǎn)品種時(shí),首先將鍋()后,才能放入成型的生坯烙制。
A.加油
B.預(yù)熱
C.加水
D.放平
6.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的皮面是水調(diào)面,抹的是()。
A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥
7.單項(xiàng)選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的()。
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題米粉面坯特性是:()和可塑性,可包多鹵的餡心。
A.無(wú)韌性
B.有彈性
C.無(wú)可塑性
D.有一定的韌性
9.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是()。
A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少
10.單項(xiàng)選擇題食品污染對(duì)人體健康的危害有:致突變作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。
A.致感染
B.致肥胖
C.致高血壓
D.致畸形作用
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調(diào)制蔬果面坯時(shí),蔬果泥與面粉的比例通常為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
制作蕎麥面坯,若要使面團(tuán)更筋道,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若要增加面團(tuán)的韌性,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制時(shí),水的添加量一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制過(guò)程中,若面團(tuán)出現(xiàn)干裂,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制好后,面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時(shí),水的溫度適宜為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型:判斷題