單項(xiàng)選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的()。
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題米粉面坯特性是:()和可塑性,可包多鹵的餡心。
A.無韌性
B.有彈性
C.無可塑性
D.有一定的韌性
2.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是()。
A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少
3.單項(xiàng)選擇題食品污染對(duì)人體健康的危害有:致突變作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。
A.致感染
B.致肥胖
C.致高血壓
D.致畸形作用
4.單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),具有一定的韌性和彈性,但可塑性較差。
A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒有層次
D.略有層次
5.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是:有一定的韌性和可塑性,(),吃口潤(rùn)滑黏糯。
A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心
6.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí),烤箱內(nèi)溫度在140~170℃時(shí),稱為()火,適宜烤制酥條等品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
7.單項(xiàng)選擇題酵面層酥制品口感特點(diǎn)是()。
A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香
8.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí),烤箱內(nèi)熱量是通過輻射、傳導(dǎo)和對(duì)流的方式進(jìn)行的,其中起主要作用的是()傳熱。
A.輻射
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對(duì)流和傳導(dǎo)
D.輻射和對(duì)流
9.單項(xiàng)選擇題烙制油酥大餅時(shí),翻動(dòng)要輕,使其兩面()均勻一致,呈虎皮色。
A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟
10.單項(xiàng)選擇題國家對(duì)規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行職業(yè)()制度。
A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書
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調(diào)制蔬果面坯時(shí),蔬果泥與面粉的比例通常為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時(shí),水的溫度適宜為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蕎麥面坯,若面團(tuán)太硬,正確的做法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若要增加面團(tuán)的韌性,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
調(diào)制蔬果面坯,若面團(tuán)太稀,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制過程中,若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題