單項選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),具有一定的韌性和彈性,但可塑性較差。
A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒有層次
D.略有層次
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1.單項選擇題米粉類面坯的特征是:有一定的韌性和可塑性,(),吃口潤滑黏糯。
A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心
2.單項選擇題烤制面點時,烤箱內(nèi)溫度在140~170℃時,稱為()火,適宜烤制酥條等品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
3.單項選擇題酵面層酥制品口感特點是()。
A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香
4.單項選擇題烤制面點時,烤箱內(nèi)熱量是通過輻射、傳導(dǎo)和對流的方式進(jìn)行的,其中起主要作用的是()傳熱。
A.輻射
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對流和傳導(dǎo)
D.輻射和對流
5.單項選擇題烙制油酥大餅時,翻動要輕,使其兩面()均勻一致,呈虎皮色。
A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟
6.單項選擇題國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn),實行職業(yè)()制度。
A.資格證書
B.學(xué)歷證書
C.健康證書
D.工作證書
7.單項選擇題小窩頭制品()及干裂的原因是面硬。
A.口感發(fā)軟
B.口感發(fā)硬
C.口感發(fā)澀
D.口感發(fā)苦
8.單項選擇題下列食物中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是()。
A.豬肉
B.牛肉
C.大豆
D.雞蛋
9.單項選擇題觸電的形式有()和跨步電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.以上均是
10.單項選擇題米粉類面坯的特征是:有一定的(),可包多鹵的餡心,吃口潤滑、黏糯。
A.彈性和軟性
B.勁性和彈性
C.彈性和韌性
D.韌性和可塑性
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制作蕎麥面坯,若要使面團(tuán)更筋道,可()
題型:單項選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
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調(diào)制蔬果面坯時,蔬果泥與面粉的比例通常為()
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調(diào)制莜麥面生坯,若面團(tuán)太干,應(yīng)()
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莜麥面生坯調(diào)制時,水的溫度一般為()
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調(diào)制莜麥面生坯時,莜麥粉與水的比例通常為()
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
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調(diào)制蕎麥面坯,若面團(tuán)太硬,正確的做法是()
題型:單項選擇題
制作蔬果面坯時,若要面團(tuán)更筋道,可()
題型:單項選擇題