單項選擇題干烙面點品種時,首先將鍋()后,才能放入成型的生坯烙制。
A.加油
B.預熱
C.加水
D.放平
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1.單項選擇題油酥大餅的皮面是水調面,抹的是()。
A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥
2.單項選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的()。
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
3.單項選擇題米粉面坯特性是:()和可塑性,可包多鹵的餡心。
A.無韌性
B.有彈性
C.無可塑性
D.有一定的韌性
4.單項選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是()。
A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少
5.單項選擇題食品污染對人體健康的危害有:致突變作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。
A.致感染
B.致肥胖
C.致高血壓
D.致畸形作用
6.單項選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),具有一定的韌性和彈性,但可塑性較差。
A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒有層次
D.略有層次
7.單項選擇題米粉類面坯的特征是:有一定的韌性和可塑性,(),吃口潤滑黏糯。
A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心
8.單項選擇題烤制面點時,烤箱內(nèi)溫度在140~170℃時,稱為()火,適宜烤制酥條等品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
9.單項選擇題酵面層酥制品口感特點是()。
A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香
10.單項選擇題烤制面點時,烤箱內(nèi)熱量是通過輻射、傳導和對流的方式進行的,其中起主要作用的是()傳熱。
A.輻射
B.輻射和傳導
C.對流和傳導
D.輻射和對流
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