A.電流
B.電磁
C.電線
D.電燈
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A.配料
B.調(diào)料
C.原料
D.生料
A.食鹽溶液
B.堿溶液
C.糖溶液
D.醋溶液
A.-30℃~-25℃
B.-18℃~-16℃
C.-15℃~-12℃
D.-10℃~-8℃
A.細(xì)菌污染食物
B.食物加熱不充分
C.適宜細(xì)菌大量繁殖的環(huán)境
D.以上都是
A.少兒
B.教師
C.婦女
D.醫(yī)生
A.蛋類
B.肉類
C.飲料
D.食物
A.種類
B.質(zhì)量
C.條件
D.時(shí)間
A.草酸
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
A.體力活動(dòng)
B.食物熱效應(yīng)
C.維持機(jī)體代謝
D.以上都是
A.積極進(jìn)取
B.克已奉公
C.相互學(xué)習(xí)
D.學(xué)法用法
最新試題
熱菜烹調(diào)工藝中,著衣工藝中上漿的原料可以(),漿料在原料表面形成透明的白色糊化層,增加菜品的光亮度。
熱菜烹調(diào)工藝中,油加熱處理的方法走油時(shí)的油溫較高,原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā),是為了達(dá)到()效果。
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)()。
米粉中的淀粉遇熱水膨脹,糊化后具有黏性大的特點(diǎn),利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如:土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等,可以彌補(bǔ)這些原料()的缺陷,從而使上述原料有造型的可能。
餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí),一般遵循()的原則。
在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中,同一品種如果蒸制時(shí)間過短,則產(chǎn)品()。
面點(diǎn)制作的烤制工藝中,如果底火太大,面火過小,會(huì)造成()。
面點(diǎn)工藝的煮制工藝中,由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞,因而不太適合()的面點(diǎn)制品的成熟。
化學(xué)膨松劑適用于()含量較多的點(diǎn)心品種的制作,
面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡,熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)()的范圍內(nèi),這時(shí)肉中的水分損失很少,吃起來很“嫩”;如果加熱時(shí)間較長,肉質(zhì)就會(huì)變老。