單項(xiàng)選擇題下列不屬于制皮方法的是()。
A.油皮
B.按皮
C.捏皮
D.拍皮
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1.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌法制成的是()。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于白粥的是()。
A.菜粥
B.八寶粥
C.綠豆粥
D.大米粥
3.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,國家實(shí)行勞動者每日工作時間不超過8小時,平均每周工作時間不超過()小時的工時制度。
A.52
B.44
C.48
D.50
4.單項(xiàng)選擇題味精是常用的鮮味劑,加熱到()℃以上時就失去鮮味。
A.90
B.100
C.110
D.120
5.單項(xiàng)選擇題三生面坯是指在十成面粉中先用沸水燙()成,再與三成冷水面坯揉和在一起的面坯。
A.7
B.8
C.9
D.10
6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克玉米面發(fā)糕酵面面坯,需用面肥()克,餳發(fā)2~3小時為宜。
A.10
B.20
C.30
D.100
7.單項(xiàng)選擇題八寶飯定型時的蒸制需要用旺火蒸約()分鐘為宜。
A.5
B.8
C.10
D.20
8.單項(xiàng)選擇題千層餅的餅層片要薄而均勻,一般以()厚為宜。
A.2mm
B.4mm
C.5mm
D.6mm
9.單項(xiàng)選擇題制作400克玉米面的小窩窩頭,加入()克泡打粉為宜。
A.15
B.5
C.16
D.18
10.單項(xiàng)選擇題一般人群膳食指南共有()條,適合于6歲以上正常人群。
A.10
B.20
C.25
D.30
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薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
題型:單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用()
題型:單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重()
題型:單項(xiàng)選擇題
果醬屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
題型:單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
題型:單項(xiàng)選擇題