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單項(xiàng)選擇題味精是常用的鮮味劑，加熱到（）℃以上時就失去鮮味。

A.90
B.100
C.110
D.120

1.單項(xiàng)選擇題三生面坯是指在十成面粉中先用沸水燙（）成，再與三成冷水面坯揉和在一起的面坯。

A.7
B.8
C.9
D.10

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克玉米面發(fā)糕酵面面坯，需用面肥（）克，餳發(fā)2~3小時為宜。

A.10
B.20
C.30
D.100

3.單項(xiàng)選擇題八寶飯定型時的蒸制需要用旺火蒸約（）分鐘為宜。

A.5
B.8
C.10
D.20

4.單項(xiàng)選擇題千層餅的餅層片要薄而均勻，一般以（）厚為宜。

A.2mm
B.4mm
C.5mm
D.6mm

5.單項(xiàng)選擇題制作400克玉米面的小窩窩頭，加入（）克泡打粉為宜。

A.15
B.5
C.16
D.18

6.單項(xiàng)選擇題一般人群膳食指南共有（）條，適合于6歲以上正常人群。

A.10
B.20
C.25
D.30

7.單項(xiàng)選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）。

A.33%
B.300%
C.375%
D.400%

8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具-套模適用于下列（）品種的制作。

A.月餅
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥餅

9.單項(xiàng)選擇題凈料成本等于（）與凈料質(zhì)量的乘積。

A.凈料單位成本
B.熟料單位成本
C.毛料單位成本
D.調(diào)味成本

10.單項(xiàng)選擇題下列表述特殊揉面法正確的選項(xiàng)是（）。

A.搗揉搓摔調(diào)
B.搗調(diào)揣攪擦
C.擦揉攪調(diào)搓
D.搗疊揣摔擦