單項選擇題一般人群膳食指南共有（）條，適合于6歲以上正常人群。
A.10
B.20
C.25
D.30
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1.單項選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）。
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
2.單項選擇題面點模具-套模適用于下列（）品種的制作。
A.月餅
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥餅
3.單項選擇題凈料成本等于（）與凈料質(zhì)量的乘積。
A.凈料單位成本
B.熟料單位成本
C.毛料單位成本
D.調(diào)味成本
4.單項選擇題下列表述特殊揉面法正確的選項是（）。
A.搗揉搓摔調(diào)
B.搗調(diào)揣攪擦
C.擦揉攪調(diào)搓
D.搗疊揣摔擦
5.單項選擇題下劑是指將搓條后的面坯，運用一定的技法（）大小一致坯子的工藝過程。
A.制成
B.揪成
C.切成
D.挖成
6.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的（）調(diào)節(jié)溫度的高低。
A.色澤
B.形狀
C.口感
D.特點
7.單項選擇題包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。
A.包攏法
B.鑲嵌法
C.卷入法
D.釀入法
8.單項選擇題烙是把成型的面點生坯放入平鍋或鐺中，以金屬熱（）為主，使制品成熟的一種方法。
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.電磁
9.單項選擇題沁州黃小米具有圓潤、晶瑩、（）、松軟甜香的特點。
A.色白
B.蠟白
C.色黃
D.蠟黃
10.單項選擇題小站稻的特性是：籽粒飽滿，呈橢圓形，米質(zhì)（），出米率高。
A.硬
B.軟
C.差
D.好