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單項(xiàng)選擇題下劑是指將搓條后的面坯，運(yùn)用一定的技法（）大小一致坯子的工藝過程。

A.制成
B.揪成
C.切成
D.挖成

1.單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的（）調(diào)節(jié)溫度的高低。

A.色澤
B.形狀
C.口感
D.特點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。

A.包攏法
B.鑲嵌法
C.卷入法
D.釀入法

3.單項(xiàng)選擇題烙是把成型的面點(diǎn)生坯放入平鍋或鐺中，以金屬熱（）為主，使制品成熟的一種方法。

A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.電磁

4.單項(xiàng)選擇題沁州黃小米具有圓潤(rùn)、晶瑩、（）、松軟甜香的特點(diǎn)。

A.色白
B.蠟白
C.色黃
D.蠟黃

5.單項(xiàng)選擇題小站稻的特性是：籽粒飽滿，呈橢圓形，米質(zhì)（），出米率高。

A.硬
B.軟
C.差
D.好

6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制玉米面蒸餃面坯的原料有：玉米面、雞蛋、白糖少許、酵母、泡打粉、（）。

A.面粉
B.油
C.鹽
D.堿

7.單項(xiàng)選擇題包制小米粽子要（），以免煮制時(shí)破裂影響成型質(zhì)量。

A.用力
B.用力扎緊
C.用力恰當(dāng)
D.扎實(shí)而不緊

8.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔中要求成人每日禽畜肉攝入量（）克。

A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.50~75

9.單項(xiàng)選擇題吊制春卷皮以（）厚為宜。

A.0.1mm
B.0.4mm
C.0.5mm
D.0.6mm

10.單項(xiàng)選擇題切需要兩手有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要穩(wěn)。

A.寬度
B.角度
C.長(zhǎng)度
D.速度