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單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的（）調(diào)節(jié)溫度的高低。

A.色澤
B.形狀
C.口感
D.特點(diǎn)

1.單項(xiàng)選擇題包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。

A.包攏法
B.鑲嵌法
C.卷入法
D.釀入法

2.單項(xiàng)選擇題烙是把成型的面點(diǎn)生坯放入平鍋或鐺中，以金屬熱（）為主，使制品成熟的一種方法。

A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.電磁

3.單項(xiàng)選擇題沁州黃小米具有圓潤、晶瑩、（）、松軟甜香的特點(diǎn)。

A.色白
B.蠟白
C.色黃
D.蠟黃

4.單項(xiàng)選擇題小站稻的特性是：籽粒飽滿，呈橢圓形，米質(zhì)（），出米率高。

A.硬
B.軟
C.差
D.好

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制玉米面蒸餃面坯的原料有：玉米面、雞蛋、白糖少許、酵母、泡打粉、（）。

A.面粉
B.油
C.鹽
D.堿

6.單項(xiàng)選擇題包制小米粽子要（），以免煮制時破裂影響成型質(zhì)量。

A.用力
B.用力扎緊
C.用力恰當(dāng)
D.扎實(shí)而不緊

7.單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日禽畜肉攝入量（）克。

A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.50~75

8.單項(xiàng)選擇題吊制春卷皮以（）厚為宜。

A.0.1mm
B.0.4mm
C.0.5mm
D.0.6mm

9.單項(xiàng)選擇題切需要兩手有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要穩(wěn)。

A.寬度
B.角度
C.長度
D.速度

10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成型的特點(diǎn)是：成品的（）一致，外形美觀大方，花紋圖案清晰。

A.規(guī)格
B.品種
C.數(shù)量
D.用量