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單項(xiàng)選擇題沁州黃小米具有圓潤(rùn)、晶瑩、（）、松軟甜香的特點(diǎn)。

A.色白
B.蠟白
C.色黃
D.蠟黃

1.單項(xiàng)選擇題小站稻的特性是：籽粒飽滿，呈橢圓形，米質(zhì)（），出米率高。

A.硬
B.軟
C.差
D.好

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制玉米面蒸餃面坯的原料有：玉米面、雞蛋、白糖少許、酵母、泡打粉、（）。

A.面粉
B.油
C.鹽
D.堿

3.單項(xiàng)選擇題包制小米粽子要（），以免煮制時(shí)破裂影響成型質(zhì)量。

A.用力
B.用力扎緊
C.用力恰當(dāng)
D.扎實(shí)而不緊

4.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔中要求成人每日禽畜肉攝入量（）克。

A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.50~75

5.單項(xiàng)選擇題吊制春卷皮以（）厚為宜。

A.0.1mm
B.0.4mm
C.0.5mm
D.0.6mm

6.單項(xiàng)選擇題切需要兩手有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要穩(wěn)。

A.寬度
B.角度
C.長(zhǎng)度
D.速度

7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成型的特點(diǎn)是：成品的（）一致，外形美觀大方，花紋圖案清晰。

A.規(guī)格
B.品種
C.數(shù)量
D.用量

8.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯是指面粉中加入適當(dāng)溫度的水和（）或面肥制成的面坯。

A.酵母菌
B.小蘇打
C.臭粉
D.堿面

9.單項(xiàng)選擇題卷就是將搟好的（）經(jīng)加餡、抹油或直接根據(jù)品種的要求，卷成圓柱、如意等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過(guò)程。

A.主坯
B.料形
C.面團(tuán)
D.粉坯

10.單項(xiàng)選擇題（）是用50~60℃左右的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.溫水面坯
B.冷水面坯
C.沸水面坯
D.熱水面坯