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單項(xiàng)選擇題下列用擰的技法制成生坯的是（）。

A.麻花
B.油條
C.油糕
D.盒子

1.單項(xiàng)選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）。

A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類

2.單項(xiàng)選擇題電磁爐的發(fā)熱原理是利用（）感應(yīng)渦流發(fā)熱。

A.蒸汽
B.風(fēng)力
C.水力
D.電磁

3.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)能營養(yǎng)素有脂肪（）和碳水化合物。

A.肉類
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題（）是利用蒸汽的熱對流作用使生坯成熟的工藝方法。

A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸

5.單項(xiàng)選擇題餛飩皮的成形主要有梯形、（）和方形。

A.圓形
B.條形
C.三角形
D.多邊形

6.單項(xiàng)選擇題粳米的特性是：硬度（），有韌性，黏性中等，脹發(fā)性中等。

A.少
B.大
C.小
D.高

7.單項(xiàng)選擇題搟是根據(jù)面點(diǎn)品種的不同（），借助搟面杖，將面坯坯料搟成一定形態(tài)的工藝過程。

A.性質(zhì)
B.大小
C.要求
D.數(shù)量

8.單項(xiàng)選擇題下列不屬于搟制方法的是（）。

A.拍皮
B.走槌搟
C.雙手杖搟
D.單手杖搟

9.單項(xiàng)選擇題目前飯店常用的電餅鐺有（）電餅鐺和臺(tái)式電餅鐺。

A.圓式
B.廂式
C.立式
D.柜式

10.單項(xiàng)選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。

A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)