制湯的時間長短主要取決于（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）