單項(xiàng)選擇題糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。
A.雙糖
B.結(jié)晶糖
C.再結(jié)晶糖
D.麥芽糖
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1.單項(xiàng)選擇題怪味是()菜系的特色味型。
A.淮揚(yáng)菜系
B.魯菜系
C.粵菜系
D.川菜系
2.單項(xiàng)選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于()原因造成的。
A.胡椒投放過(guò)早
B.胡椒投放過(guò)遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少
3.單項(xiàng)選擇題最能刺激味覺(jué)神經(jīng)的溫度是()度。
A.5
B.30
C.60
D.90
4.單項(xiàng)選擇題花色菜肴要與實(shí)際情況結(jié)合起來(lái),要做到藝術(shù)性、食用性和()融為一體。
A.可操作性
B.衛(wèi)生性
C.安全性
D.市場(chǎng)性
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚(yú)肉茸時(shí),輔料和調(diào)料應(yīng)該()。
A.先投調(diào)料后投輔料
B.一起投入,快速攪拌
C.分次投入
D.必須先投鹽攪拌上勁
6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞肉茸泥時(shí)一般都要添加(),可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清
7.單項(xiàng)選擇題加工動(dòng)物性茸泥時(shí)應(yīng)選擇()。
A.脂肪高的原料
B.結(jié)蹄組織多的原料
C.蛋白質(zhì)高的原料
D.肉質(zhì)潔白的原料
8.單項(xiàng)選擇題刀魚(yú)在整魚(yú)剔骨時(shí)重量一般控制在()克左右。
A.250
B.350
C.150
D.100
9.單項(xiàng)選擇題呈酸味的本體是()。
A.鈉離子
B.鉀離子
C.氯離子
D.氫離子
10.單項(xiàng)選擇題我國(guó)食鹽中消費(fèi)量最高的是()。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽
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制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
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制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
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制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題