單項(xiàng)選擇題道德要求人們?cè)讷@?。ǎ┑臅r(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。

A.生存保障
B.福利待遇
C.個(gè)人利益
D.個(gè)人薪酬


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1.單項(xiàng)選擇題天然牛奶中所含的碳水化合物主要為（）。

A.乳糖
B.木糖醇
C.糖原
D.葡萄糖

2.單項(xiàng)選擇題半成品成本的計(jì)算包括無味半成品和（）兩種類型。

A.主配料
B.凈料成品
C.熟食品
D.調(diào)味半成品

3.單項(xiàng)選擇題吊湯所用的原料一般在吊湯（）時(shí)機(jī)投放比較好。

A.加熱開始時(shí)
B.湯汁沸騰時(shí)
C.湯汁稠濃時(shí)
D.湯汁加熱前

4.單項(xiàng)選擇題北京烤鴨在燙皮前要進(jìn)行（）處理。

A.打氣
B.腌制
C.晾干
D.上色

5.單項(xiàng)選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。

A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉

6.單項(xiàng)選擇題調(diào)汁XO醬時(shí)用油一般選用（）。

A.花生油
B.橄欖油
C.色拉油
D.芝麻油

7.單項(xiàng)選擇題嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入（）形成的。

A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯

8.單項(xiàng)選擇題湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的（）。

A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性

9.單項(xiàng)選擇題大米中黏性最強(qiáng)的是（）。

A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米

10.單項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)思首先要針對(duì)宴席的（），構(gòu)思出與其相適應(yīng)的主題內(nèi)容。

A.價(jià)格不同
B.季節(jié)不同
C.對(duì)象不同
D.性質(zhì)不同