單項選擇題吊湯所用的原料一般在吊湯（）時機投放比較好。
A.加熱開始時
B.湯汁沸騰時
C.湯汁稠濃時
D.湯汁加熱前
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1.單項選擇題北京烤鴨在燙皮前要進行（）處理。
A.打氣
B.腌制
C.晾干
D.上色
2.單項選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉
3.單項選擇題調(diào)汁XO醬時用油一般選用（）。
A.花生油
B.橄欖油
C.色拉油
D.芝麻油
4.單項選擇題嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎上加入（）形成的。
A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯
5.單項選擇題湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的（）。
A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性
6.單項選擇題大米中黏性最強的是（）。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米
7.單項選擇題冷拼構思首先要針對宴席的（），構思出與其相適應的主題內(nèi)容。
A.價格不同
B.季節(jié)不同
C.對象不同
D.性質(zhì)不同
8.單項選擇題職業(yè)道德在范圍上具有（）的特征。
A.有限性
B.無限性
C.超前性
D.時效性
9.單項選擇題形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質(zhì)是（）。
A.肌球蛋白
B.血紅蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白
10.單項選擇題（）不是經(jīng)濟發(fā)達國家的膳食模式特點。
A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白質(zhì)
D.低膳食纖維