單項選擇題湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的（）。
A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性
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1.單項選擇題大米中黏性最強的是（）。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米
2.單項選擇題冷拼構思首先要針對宴席的（），構思出與其相適應的主題內(nèi)容。
A.價格不同
B.季節(jié)不同
C.對象不同
D.性質(zhì)不同
3.單項選擇題職業(yè)道德在范圍上具有（）的特征。
A.有限性
B.無限性
C.超前性
D.時效性
4.單項選擇題形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質(zhì)是（）。
A.肌球蛋白
B.血紅蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白
5.單項選擇題（）不是經(jīng)濟發(fā)達國家的膳食模式特點。
A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白質(zhì)
D.低膳食纖維
6.單項選擇題鹽焗雞在雞腌制后要用（）將雞包裹好。
A.荷葉
B.玻璃紙
C.棉紙
D.紗布
7.單項選擇題茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有（）主要功能。
A.提神
B.增加營養(yǎng)
C.調(diào)和色彩
D.去腥解膩
8.單項選擇題冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會被凍壞。
A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃
9.單項選擇題小卷在炸制成熟后（） 處理。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點綴
10.單項選擇題白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡（）時間。
A.1小時
B.2小時
C.半小時
D.6小時